En las buenas y en las malas, hay un grupo de alimentos que nunca deja de hacer sonreír y llenar nuestros estómagos, pero ¿por qué estamos tan obsesionados con los carbohidratos?
Olvídate de lo que las dietas de moda intentan decirte: ¡no hay vergüenza en el juego de los carbohidratos! Desde pan crujiente en rebanadas gruesas hasta pasta perfectamente al dente, nada mejor que una abundante ración de carbohidratos. Pero, ¿sabías que tu antojo proviene de algo más que el deseo por lo delicioso?
Un amor que corre profundo
Ah carbohidratos. Podríamos escribir sonetos y novelas sobre ti hasta que la tinta del mundo se seque, pero aún así no podríamos expresar adecuadamente cuánto te amamos. Pero, ¿es amor o simplemente enamoramiento? Peor aún, ¿podría ser todo debido a la biología? Aquí asumimos que es la sensación gratificante en la boca y la naturaleza fácil de saborizar de la pasta lo que nos hace buscar la “cacerola grande” todos los días. Pero en realidad, hemos evolucionado no solo para disfrutar, sino también para desear y necesitar carbohidratos, a nivel celular.
Ciencia rara
Anteriormente, se suponía que los antojos de carbohidratos provienen de los azúcares que contienen. Es algo así: comes carbohidratos, crea una respuesta hormonal que libera insulina en el cuerpo, eleva tus niveles de azúcar en la sangre, te da un impulso tanto en energía como en el estado de ánimo y crea una sensación agradable. Sencillo, ¿verdad? Además, se ha sugerido que cuanto más comemos estos alimentos reconfortantes, más los deseamos. Oferta y demanda en perfecta armonía cíclica.
Pero una nueva teoría sugiere que, además de esto, algunos de nosotros … espera … podemos saborear los almidones. Aquellos que son más sensibles a este perfil de sabor son más propensos a comer carbohidratos y también en grandes cantidades. Es una idea interesante y tiene mucho sentido. Si algo te sabe muy bien, por supuesto que comerás más y anhelarás el sabor. Pero, ¿hay pruebas de que esto sea real?
Este supuesto “sexto sentido” para todas las cosas almidonadas y satisfactorias se planteó por primera vez alrededor de 2016, con publicaciones que informaban sobre pequeños estudios que parecían, tentativamente, probar la teoría. Desde entonces, las noticias han sido silenciosas, presumiblemente mientras se hacen más pruebas. Pero qué teorema tan emocionante para trabajar. Y qué superpoder poder reclamar. ¿Una mayor sensibilidad a los carbohidratos que te hace disfrutarlos incluso más que la gente normal? ¡Sí, por favor!
El enigma de la alimentación ‘limpia’
Disfrutar de la pasta, el pan y similares no debe considerarse solo como una consecuencia de la biología. No reduzcamos el ritual y el placer de una comida, por simple que sea, a nada más que hormonas y papilas gustativas impresionantes. Del mismo modo, no caigamos en mitos sobre alimentación limpia y veganismo.
Comer sano es una de las modas más recientes dentro del mundo de la salud y el bienestar. Todo comenzó muy positivamente, con un enfoque en comer más alimentos integrales, pero luego se volvió, bueno, un poco loco. De repente, todo y cualquier cosa estaba siendo excluida, con el resultado de una dieta de alimentos crudos que no todos pueden mantener. También se atribuyó en gran medida a los veganos.
¿Todos los veganos comen limpio? ¡No! ¿Muchos amantes de la comida a base de plantas comen carbohidratos? ¡Apuesta! Hay una razón por la que la rama del veganismo alta en carbohidratos y baja en grasas es tan popular en este momento y es porque las investigaciones han demostrado que puedes quemar hasta un 14 % más de calorías después de las comidas. ¡Regístrate! Sabemos que no son un alimento saludable per se, pero si se consumen con atención, tampoco son poco saludables, solo forman parte de una dieta equilibrada (y deliciosa).
Hornea el pan, prepara la pasta y enamórate de los carbohidratos.
